Reflexión final del curso "Alimentación y nutrición para una vida saludable"

Hemos llegado al bloque 4 de esta curso. Es hora de hacer balance.
Cuando me presentaba en el foro inicial, indicaba que me interesaban los contenidos del mismo tanto a nivel personal como profesional. Quería mejorar mi manera de comer, mis hábitos para una vida más activa y saludable y hacerlo extensible a mi entorno próximo.

Como docente de francés, de una lengua y cultura que destaca por su gastronomía y debido a mis gustos personales, todos los años realizo actividades culinarias con mi alumnado. Entre los contenidos objeto de estudio se reiteran las comidas típicas, las recetas más conocidas, las rutinas en supermercados, restaurantes, interacciones sobre estos temas. Además, las actividades complementarias suelen girar en torno a "menús degustación". En este sentido, a  la tradicional "Chandeleur" (fiesta de las filloas/frisuelos/crêpes de Primer Ciclo se le incorporaron, el curso pasado las Primeras Jornadas Gastronómicas Francófonas. Inicialmente previstas durante el primer recreo para los estudiantes a los que daba clase (unos 150 aproximadamente), acabaron siéndolo, en ambos espacios de ocio, para toda la Comunidad Educativa presente en el centro en horario matutino.

Todo un éxito de participación, de cantidad y variación en los platos que me dejó emocionada y exhausta.

Teniendo en cuenta las alergias, intolerancias y hábitos culturales de mis estudiantes habíamos consignado en mensajes en francés  en rojo: "Attention fruits", "Attention porc" o en verde, las recetas permitidas. Al ampliar el número de comensales, hubo que improvisar informaciones sobre recetas, ingredientes por parte de los camareros-cocineros-alumnos. Junto con las felicitaciones, los comentarios "en caliente" no se hicieron esperar: ¿qué recetas para las personas con colesterol alto?, ¿cuáles para los celiacos?, ¿los veganos? Uff... un mundo desbordante.

En este 2016-17 he decidido hacer "jornada de reflexión" y formarme. Del curso "Alimentación y nutrición para una vida saludable" me llevo unos materiales claros y de calidad, ideas para "hacerlos míos" e incorporarlos a mi vida y a mis clases. 

Me quedo con las posibilidades de trabajo sobre los grupos de alimentos, sus nutrientes, las cantidades recomendadas. 

Añado:

- los datos sobre cómo aligerar recetas;

- los juegos para aprender de una manera más dinámica y divertida; 

- las informaciones de los textos prescriptivos (etiquetas, gastos energéticos según actividad física, ingestas recomendadas,..),  

-la múltiples ideas para la realización de menús saludables en mis "fiestas gastronómicas" anecdóticas, con indicación de intolerancias y alergias y con oferta de posibilidades que se ajusten a gustos más heterogéneos.

¡¡Todo eso en.... unas más que sobrepasadas 70 horas!!

Agradezco las posibilidades que se me han ofrecido para leer opiniones de docentes de otras Comunidades Autónomas, de trabajar con compañeros "de casina"  y las ayudas de Isabel, la tutora del grupo A, que nos ha acompañado a lo largo de estos meses.

Ahí queda eso...Muchas gracias a todos. Coincidimos en otras experiencias...

3.4.-Reflexión sobre el bloque 3.

Tras el descanso vacacional nos hemos embarcado en las actividades del bloque 3. Además de las consabidas horas de lectura y reflexión acerca de los densos apuntes del curso y de la realización de tareas individuales, en esta ocasión se ha implementado el trabajo cooperativo asíncrono.

El taller que se desarrolló en 3.1 se inició con el trabajo individual de estudio de un menú mensual de un comedor escolar (cercano, si no era propio). En mi caso analicé el que el CEIP Plurilingüe Tirán (de Moaña) propuso para Marzo de 2017. Me centré en 20 menús diarios, cuantifiqué sus raciones, indicando si se ajustaban a las establecidas por las recomendaciones oficiales de Perseo y planteando, para uno de los días, una cena complementaria. Al realizar la tarea me di cuenta de lo complejo del proceso de elaboración de un menú, siguiendo todas las consignas.

En la segunda parte de este "taller" tuve que evaluar las propuestas de otros 3 participantes al curso, constatando la gran calidad de su trabajo y reflexiones. Por primera vez desde que realizo formaciones en red del INTEF no he podido realizar la homoevaluación. La plataforma no estaba habilitada para ello, a pesar de que el enunciado de la fase indicase lo contrario.Considero que es una lástima ya que, gracias a la posibilidad de ver otros trabajos, podría haber sido más objetiva en la evaluación del propio. De manera oficiosa, sí la he realizado.Hubiera agradecido, igualmente, tener acceso al "feed back" de mis evaluadores. En esta ocasión, no ha podido ser.

Tras 3.1, se nos incluyó, de manera más estable en un pequeño grupo de trabajo, para la realización de dos actividades: 3.2 y 3.3. Me ha tocado trabajar con 3 compatriotas a los que quiero dar las gracias.

3.2 tenía dos fases. La primera consistía en la realización de un estudio individual de gasto energético total diario, según actividad física y una indicación de la energía y nutrientes necesarios. Ambos datos tenían que ser compartidos en pequeño grupo, para obtener comentarios de valor de los demás miembros. La segunda fase solicitaba la elaboración de una presentación, incrustada en el cuaderno de bitácora del curso, que recogiese todos los aspectos anteriormente mencionados.

En 3.3. se nos  instó a trabajar, nuevamente de manera cooperativa para un proyecto más ambicioso:

a.-buscar un menú del día o una carta de un establecimiento de restauración colectiva, 

b.-detallar los alimentos e ingredientes que los componen que pueden provocar alergias e/o intolerancias y c.-realizar un comentario conjunto sobre cómo explicar u ofrecer esta información a unos posibles consumidores. 

Rápidamente elegimos una sidrería con productos típicos asturianos.
Un poco más complejo fue el proceso de llevar a cabo la actividad: formaciones y especialidades diferentes, ritmos distintos, tiempos de conexión, niveles de implicaciones variadas han hecho que la actividad fuese lenta, muy lenta. En los primeros 11 días consensuamos varios aspectos y, en los últimos días se dio forma al documento definitivo. Quedo con buen sabor de boca por el trabajo hecho.

¿Cómo llevar todo esto al aula? Reitero lo dicho en reflexiones anteriores.
Como docente de INEIN: "Investigación e tratamento da información", cualquiera de estas actividades puede dar pie a un proyecto de investigación completo, que ayude a desarrollar las competencias clave.

Como docente de lengua extranjera se pueden abordar menús individuales y colectivos según recetas marcadas culturalmente y raciones establecidas; se pueden trabajar rutinas diarias, dar consejos, añadir opiniones, con estructuras nocionales-funcionales estudiadas desde primero de ESO a segundo de bachillerato; se puede trabajar cooperativamente-como de hecho se lleva a cabo en el centro- sobre menús de una localidad francesa y los alimentos que producen intolerancias o alergias o, se puede realizar un proyecto de aprendizaje-servicio que ayude a los locales de restauración de la localidad a traducir sus cartas al francés y a incorporar informaciones sobre estos alimentos que tienen que ser consumidos con moderación.

Abandono el bloque 3 con muchas ideas.

3.-2.- Gasto energético e ingesta recomendada

Llegados al bloque 3, dejo constancia en esta presentación de mi GETD (Gasto energético total diario), de la ingesta recomendada de energía y de los comentarios que sobre ambos aspectos han hecho otros miembros del grupo A5.
Para acceder a la presentación:

Reflexiones sobre el bloque 2.

Este es el diario de aprendizaje del Bloque 2, un bloque al que mis obligaciones laborales me han hecho dedicar muy poco tiempo. Comenzaré diciendo que me han llamado mucho la atención los apuntes y estoy convencida que los releeré, con más detenimiento.

A.-Relación de actividades:

1.-En la primera de las actividades (2.1.), se nos ofreció participar en un debate sobre la cocina tradicional y la cocina moderna. He optado por dar lo que considero buenas razones para defender ambas, mediante un nexo copulativo “Y”. en lugar del cultismo “versus”:

“Cocina tradicional, por la conservación de los valores que nos son propios y de las recetas vinculadas por generaciones pasadas empleando los ingredientes que nos son tradicionales. Cocina tradicional por el amor al fuego, a las conversaciones y a las preparaciones tranquilas, de lenta y amorosa transformación en los fogones. 

Cocina moderna, por la interpretación "científica" o relectura que lleva a cabo de la cocina tradicional, con nuevas investigaciones que buscan sacar el máximo partido de los ingredientes, combinando texturas, sabores, estéticas o presentaciones. Cocina moderna para ampliar horizontes culinarios y para aportar variación.

En resumen, según las circunstancias... ambas.”

2.-Para la realización de  la actividad 2.2 he llevado a cabo una relectura atenta de los apuntes: Me paré especialmente en los vídeos compartidos. He hecho un guión acerca de cuales son los marcos legales que indican  las referencias obligatorias y opcionales mediante las cuales los consumidores obtenemos información sobre el producto que tenemos entre manos. Me ha resultado especialmente llamativo el pequeño tamaño de las letras y, he tomado como “buena resolución” aprender algo más de etiquetado y prestar más atención a los valores nutricionales de los productos que añado a mi cesta de la compra.

3.-Más trabajosa y exigente en tiempo ha sido la actividad 2.3. en la que he propuesto el esbozo de un juego de oca de la gastronomía francesa, que quisiera elaborar,a fuego lento , con los alumnos de los tres grupos de 2º de ESO (INEIN y francés) de los que soy responsable en la actualidad. Puede constituir un muy buen colofón de ambas y servir, incluso de instrumento interdisciplinar de evaluación.

Agradezco el debate y los puntos de vista tanto de tutora como de otros participantes del curso.

B.-Si me planteo cómo puedo llevar al aula lo que he aprendido señalo:

1.- Cocina tradicional/cocina moderna, puede ser propuesta, tal cual en 4º de ESO, tras el estudio de los textos argumentativos, de las expresiones básicas de coordinación y subordinación, de cara a la realización de actividades tanto de expresión/interacción oral como escrita en lengua meta, con o sin soporte de aplicaciones móviles o de informáticas.

2.- La actividad sobre las etiquetas puede pasar a engrosar una búsqueda documental que suelo realizar todos los cursos: “La bolsa de basura”, en la que, empleamos de los embalajes de los productos que nos rodean para hacer actividades de comprensión y expresión oral/escrita colaborativo-competitivas, antes de realizar un taller de reciclaje, en colaboración con docentes de otros departamentos.

3.- El juego es utilizado, según indico en las instrucciones para ayudar al desarrollo de las competencias clave, reforzando contenidos de búsqueda documental, reformulación de la información, acceso a diferentes fondos, puesta a punto de contenidos léxicos, nocional-funcionales y descubrimiento de aspectos sociales. 

2.3.- Vamos a jugar con...

En http://bit.ly/2oxO11k se recoge mi propuesta de juego sobre aspectos relativos al curso... mas no sólo. ¿Su título?  "Jeu de l'oie de la gastronomie française". ("Juego de oca de la gastronomía francesa").

Se trata de un tradicional juego de oca, implementado con un mapa de Francia, que permite revisar contenidos sobre la gastronomía del país vecino, repasar lengua, trabajar en equipo e investigar para la realización de un completo proyecto de búsqueda de información. 

2.2.-¿Qué hay en una etiqueta?

En la segunda actividad propuesta en el Bloque 2, se nos invitó a elegir un alimento de consumo habitual y observar atentamente su etiquetado. 

Según la legislación actual, varios son los elementos de obligatoria presencia; otros, voluntarios se van generalizando por el uso.

Mi propuesta ha sido el análisis del etiquetado de estos "Espagueti" que actualmente tengo en el domicilio:

Puede consultarse el documento elaborado AQUÍ.